Сир кисломолочний

Це білковий кисломолочний продукт, що отримується в результаті сквашення молока з подальшим видаленням сироватки. Офіційно прийнято класифікувати сир, вироблений традиційним способом за змістом в нім жиру. Відповідно до цього розрізняють жирний (18 %), напівжирний (9 %) і нежирний сир (не більше 3 %). За способом згортання білків молока сир виготовляють кислотним і кислотно-сичужним способом. Сир готують, як правило, зі знежиреного молока. При цьому білок згортається під дією молочної кислоти, що утворюється в процесі молочнокислого бродіння, що розвивається в результаті внесення заквасок в молоко. Кислотно-сичужний сир відрізняється від кислотного тим, що при виробленні його для згортання білків молока застосовують одночасно сичужный фермент (чи пепсин) і закваски молочнокислих бактерій. У староруському, українському, сербському і деяких інших слов'янських мовах слово "сир" означає як власне сир, так і сир кисломолочний ( творог). Тому досить довгий час усе, що робилося з сиру, називалося "сирним" (наприклад, сирники). Сир - найбільш важливе джерело молочного білка.Білок сиру є "повноцінним" і містить в собі усі незамінні амінокислоти. Міра засвоюваності організмом людини білку сиру трохи вище, ніж білка м'яса.

Перейти до фотографії :